第99章 试菜（1/2）

韩之君处理了陈掌柜这件事后，和贺长安一起去了书院。

沈乔拄着拐杖，开始查看昨天炖煮的汤。

刘大成给沈乔搬了几把高凳子坐着，方便沈乔可以坐着干活。

沈乔从开水白菜的高汤开始查看。

肉汤的残渣已经全部捞出来了，只剩下一锅清汤。

沈乔找刘大成要昨天她交代的东西：“鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的肉糜都拿过来。”

刘大成马上把沈乔需要的肉糜递给她。

沈乔将冷却的高汤，按照鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉这几种肉糜的顺序，进行多次的扫汤。

扫汤是让高汤更加清澈的关键一步。

每次扫汤后，过滤汤汁，直到高汤变得清澈无比。

高汤处理好后，便可以处理白菜。

白菜从中间切开，留下白菜根部，只取鲜嫩的菜心。

撕去菜芯表面的筋，以免影响口感。

清洗干净后，沈乔把白菜芯剪成花瓣样的形状。

中间突出部分剪得低一点。

白菜芯处理好后，焯水后放入冰水中冰镇。

这样做可以去除白菜生味和苦涩味。

同时也防止余温让白菜过熟。

用一块干净的布，把白菜附着的水挤出来。

避免影响后面汤汁的浓度。

沈乔把白菜芯放入浅碗里面。

最中间的白菜芯的位置，沈乔放了一粒枸杞在上面。

滚烫的汤汁浇在白菜芯上面。

淋入足够多的汤汁后，沈乔盖上盖子焖了一会。

原本是要上锅蒸上两分钟，让白菜熟而不烂，??吸收汤汁。

但她觉得焖上一会，也足够了。

她在心中倒数了一百下，才把锅盖掀开。

沈乔把碗放在桌子上，请刘大成品尝。

刘大成紧张的说：“沈大厨，我只是一个后厨，让我试味道，不妥啊。”

沈乔看向刘大成：“你以后是要做这道菜的人，若你不知味道，如何能把这道菜做得更好？”

刘大成觉得沈乔说得有道理，他尝了口沈乔做的开水白菜。

“清鲜淡雅、香味浓醇，真是一道好菜！”

沈乔看着眼前的开水白菜。

她知道自己做不成大师级的开水白菜。

但她今天做的开水白菜，应该可以应付厨神争霸。

后厨的其他人，也已经开始品尝沈乔做的开水白菜。

他们不相信白菜能够有多好吃。

可当他们吃到开水白菜的一瞬间，他们感觉自己很幸福。

他们从来都没有吃过这么好吃的白菜。

沈乔让刘大成再上心一些：“开水白菜这道菜，现在可以重新开始备菜了，明天就是厨神争霸赛了，必须保证食材的新鲜。”

刘大成主动的说：“沈大厨，我帮你煮高汤，各种肉糜，明天一早我也会准备好。”

沈乔满意的点了点头：“等三道菜试做后，你再熬煮明天的高汤和备菜。”

刘大成点头应下，让手下的人先把高汤的配料洗干净备用。

再把沈乔做好的开水白菜送了两份到书院，给东家品尝。

他准备和沈乔学第二道菜，鸡豆花。

昨天已经备好高汤了，现在就需要来制作鸡豆花。

本章未完，点击下一页继续阅读。