第360章 天热了就该换新菜品（2/2）
天气渐热，林安如准备把各酒楼饭店的食谱作一下调整，春季推出的酸甜口很受欢迎，但过了年后，羊也吃得差不多了，而且羊肉太热，稍微多吃点就受不了，得调整一下。
“靠山湾”最开始养了一二十只兔，现在已经有近万只兔了，而且还分两种，一种是长毛毛兔，另一种则是毛短些的。兔子繁衍周期短，差不多五十来天就生一窝，一窝可产五到八只兔，庄子上的养殖场走的又是规范性养殖道路，所以短短半年时间，无论是昌义还是靠山湾，兔子的养殖规模都相当不错了。
兔子肉腥骚味重，但这对于睿王府的人来说，简直不要太简单，葱姜水去腥，料酒去腥，胡椒粉增香又去腥，办法多的是，为了后续不断货，林安如已经把胡椒和草果、八角等香料的种子和种植概要交给睿王，这老兄依然不问出处，只管依照种植概要的要求，选好地点派人带了银子和银票，种植、养殖、酒楼饭店银号一起开，反正现在自己腿脚巳经全好了，快马也好，轻功也罢，卷上自己的行李，亲自带人去也方便。
兔肉味甘、性凉，归肝、脾和大肠经，这大热天的食用最是适用。
“安如，这兔肉的食用可有何讲究？”媳妇懂医，知道药食同源，每样食材都能说出许多别人不知道的门道。
“兔肉和羊肉相反，它属凉性，能补中益气，凉血解毒，消热止渴，滋阴润燥，它含有一种叫卵磷脂的东西，这东西人脑的发育生长需要，也就是说它能补脑。
但是因为主性凉，利大肠，所以不建议怀孕的妇女食用，食多了会引起胎动不安，严重的还会出现妊娠出血，所以，关于这一条一定要写明贴到店铺的墙上，小二也一定要提醒客人”。
林安如可不想被人给讹上，贴墙上不够，万一有不识字的，或是推说没注意的，所以必须形成一种规矩，每桌客人都要提醒，这样一来还可以防止有人带走生事。
“这个我会写好的，也会让他们在客人点菜之前提醒一遍，本王需要他们像执行军令一样执行，得让他们养成一种习惯”。不愧是皇家子弟，睿王的防范意识挺强的。
“好，这些你去安排，韵着手试做兔肉的菜式”。
厨房里：
“兔肉腥味重，但肉质细嫩，所以要注意食材的处理，切小块，加胡椒粉、酱油上色，抓匀，腌上一刻钟。
把兔肉块下油锅炸至表面金黄色捞起沥油，祸中韵葱段，姜片和蒜末炒香，捡去葱段，下青椒段，兔肉，翻炒，好！来小半勺料酒”，“嗞嗞”声过，趁热起锅装盘，一盘香辣开胃的青掓小炒兔便完成。
“都尝一下，看一下还有哪些地方需要改进的”。林安如一发话，剩下的就是一片扒饭声和咀嚼声。
“好吃！这兔肉香！”
“外焦里嫩！”
“下饭！”
........这还改进什么呀？
先炸后炒的兔肉菜式除了这用青椒炒的，放干辣椒，花椒炒的麻辣兔丁，加了芝麻，花生等干果的干煸兔也很成功，辣度也可以根据客人的不同需求分成三个等级。
接下来的便是卤制系列的，除了传统的草果、八角、花椒、茴香、豆寇、香寇.....还必须加白芷，香叶，这一盘点，竟然多达二三十种调料，这香料品种一样，但各种比例的不同，口味就不同了，所以这卤兔一天就有四五种口味，这卤兔卤好后很少有直接吃的，多半又会再加工，配上嫩姜丝炒制的姜仔兔，先卤后炸的椒麻兔、冷吃兔，加料炒焖的焖兔肉......这一加工又有四五个菜式。
因为养的兔子有长毛的，林安如红让人直接把毛剃了，连皮用火烧一下然后刮洗干净，晾干表面水分。
“今天做脆皮兔，先配脆皮水。”
褐红的麦芽糖倒入大碗中，加醋，加点温水调成浓汁，用刷子刷到兔的表皮，晾干再刷一遍，晾干后直接用热油浇淋兔子表面，随着热油的浇淋，兔子表皮不停地冒着小泡，皮子越来越红亮，香味也越来越浓，?皮兔做好后斩成块，配上蘸水调味料可直接吃，也可以再次炒、焖、红烧，这弄了四五个菜式。
“安如，这么多菜式一下推出不划算，第一年先推八个，以后再逐渐增”，睿王对酒楼经营也是越来越上道了。
“嗯，就这么愉快决定了！”
...........
“听说没有？这天热了，那“食仙聚”的人说羊肉吃多了上火，一不小心还牙疼嗓子痛的”，路人甲道。
“就因为天重热了，那么热闹的店就关门了？虽说天热不咋想吃羊肉，可他家的菜味道着实好，几天不吃还真馋得慌，好可惜！”这人可是个有钱的主。
“说什么呢？店开起来怎会随意关门？人家是换了新菜品，说是羊肉得入秋天凉以后才吃，当然你硬是想吃也可做，不过我想是没有人愿意的，因为新换的菜品一样美味！”
“这左一个美味又一个新菜品的，到底是什么？你吃过没？”这人显然是个急性子，听这二位闲聊半天也没说到重点，便急了起来，天热了是不咋想吃羊肉，可也不是不能吃，这新换的菜到底是什么？遇到这慢性子的人，还真是急人！
“人家把羊肉改成兔肉了，说是兔肉性寒凉，滋阴润燥，最适合这大夏天吃”。
“烤兔子肉？”
“说是菜品不比羊肉的少，美味可口得很！我最近手头事多，还没去吃过”。
“那咱们何不这就去尝一尝？”
“行！人家说了，只要你不是孕妇，尽管放开吃，真正的好吃不上火”。
“这都说？”
“嗯！说孕妇吃多了有滑胎的危险，有孕妇便不让点太多兔肉的菜了”。
“真是好奇怪的店家啊！走！咱们又不是孕妇！”