第489 章 做蛋糕（2/2）

再往碗里倒入等量的，已经煮沸过的牛奶。

另外准备一个盆，倒入适量热水，并将碗放入盆中，让里面的黄油，隔水融化。

做好以上这些后，李恒又拿出来一个，无水无油的空盆。

一连往里面打入了几十个鸡蛋，蛋黄需要挑出来，放到另外的小盆中。

然后用纯手动的打蛋机，对蛋清进行高速打发。

从这里不难看出，李恒是准备用分蛋法，来制作蛋糕的。

除了分蛋法外，其实还有另外一种，叫全蛋法。

用不同的方法，做出来的蛋糕成品，在味道上肯定会有所区别。

全蛋法的特点：简单快捷，成功率也比分蛋法要高一些，做出来的蛋糕口感扎实，且香味浓郁。

分蛋法的特点：操作上稍微复杂一些，毕竟要把蛋黄和蛋清先分离，然后再和在一起，尤其要注意的是，蛋白的打发过程，必须保持无油无水的环境，?否则容易导致失败。

但是用分蛋法做出来的蛋糕，更加松软可口，比较适合口感细腻的人。

成功率的高低，肯定不会成为李恒选择的理由，对他来说两种方法的成功率，必然都是百分之百。

之所以选择用分蛋法，主要还是基于口感上的考量。

他虽然没有吃过，属于自己的生日蛋糕，但别人的还是吃过不少的。

所以对于自己更喜欢吃哪一种，还是很清楚的。

打发了几分钟后，盆里的蛋清已经由无色透明状，变成了乳白色，并且已经开始起泡。

这个时候需要先停下来，往盆中加入提前准备好的白糖，第一次不能全加入，只需三分之一即可。

加完后，继续打发蛋清，打到蛋清里面的泡泡变小之后，再加入三分之一的白糖。

等到蛋清出现明显纹路后，开始第三次的加糖，然后降低速率打发。

直到提起打蛋器时，上面的蛋清能形成一个直立的小角后，就可以停下来了。

接下来，将一旁盛放的蛋黄，一次性加入打好的蛋清中。

用较低的速率，将蛋清和蛋黄搅拌至比较细腻的状态后，再往里加入适量低筋面粉，然后用勺子将两者翻拌均匀。

需要注意的是，加入面粉后，就不能再用打蛋器打了，这么做是为了避免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

之前李恒在做饼干的时候，就用了相同的手法。

直到盆中看不到干粉后，用勺子挑一小团面糊，加入到黄油和牛奶的混合液中，将其搅拌均匀后，再倒回到盆中。

经过这么长时间的加热后，黄油早已溶化成液体状态了。

再用同样的手法，将盆中的蛋糕糊翻拌均匀。

这里动作要稍微快一点，手法要轻一些。

拿起勺子，当蛋糕糊成飘带状往下滴落时，就说明蛋糕糊的制作已经完成。

烤制。

李恒一共准备了十个，圆柱形的蛋糕模具，高度统一都是三寸，直径则是由小到大，依次递增。

最小的是六寸，最大的有二十寸。

十层蛋糕垒起来，怕是比小赤的个头还高。