第436 章 糯米蒸排骨（2/2）

不过今天这些都不在李恒的考虑之列，他打算整一道硬菜：糯米蒸排骨。

李恒先取出几袋糯米，倒入提前准备好的桶里，往桶里加入适量的温水，没过糯米即可。

之所以用温水浸泡，是为了节省时间，大约只需要两刻钟就能将糯米泡发。

但是这样泡出来的糯米，在口感上，会比用常温清水泡的，要稍微差一些就是了。

这么一点细微的差别，李恒不说，其他人根本就吃不出来。

等待糯米泡发的时间，可以先处理一下排骨。

做蒸排骨，自然是用中排最为合适了，它也被称作"直排"，特点是骨头扁又长，而且肉还多。

整块的排骨，取出后先沿着骨头之间的缝隙，切成一根一根的长条，然后再剁成三指宽的小块。

切好的排骨，放入盆中后，往盆中加入几勺面粉和少量清水。

面粉遇到水以后，会变得很粘稠，用手抓洗，能很好的将排骨里的血水清理干净。

抓洗五到六分钟后，再加入大量的清水，将排骨表面清洗干净。

只洗一次肯定是洗不干净的，所以需要换水多洗几次，直到最后一次出来的水，变得清澈为止。

清洗好的排骨，表面会略微发白，这样就不用再进行焯水操作了。

因为焯过水的排骨，肉质会变得紧缩，腌制的时候，不太好入味。

而且蒸出来口感，也会变得很柴。

沥干水分的排骨上。

然后搅拌排骨，让每一块上面都裹上一层蛋液，再加入适量的面粉，继续搅拌。

面粉能很好地锁住，排骨里面的水分，蛋液能让蒸出来排骨更加鲜嫩。

在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。

因为用油煎的排骨，外皮吃起来会比较酥脆，而且还能在一定程度上，减少排骨的腥味。

当然不煎也是可以的，就看厨师自己怎么选择了。

这里李恒选择了前者，将锅架到在台上，起火烧油。

待油温六成热时，下入排骨煎制，注意不需要煎制太长时间。

等到排骨表面微微发黄时，就可以捞出来了。

接下来开始腌制排骨，沥干油的排骨，放入干净的盆中，然后再往里面加入少许料酒，酱油，五香粉。

叫来地精，简单的给它洗个澡后，再让它到盆里溜达一圈，给排骨们提提鲜。

提前切好的蒜片和姜片也加进去，开始新一轮的搅拌，让所有排骨都沾满料汁。

这个时候糯米应该泡好了，用筛子将它们沥干水分。

然后将腌制好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，让每一块排骨的表面，都均匀的裹上糯米。

做完了这一步后，就可以将排骨摆盘，然后上锅蒸了。

李恒粗略估计了一下，好几盆排骨全部摆放好的话，两三百个盘子是要的。

为了早点完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人帮忙了。

恰在此时，江湄的饭也吃完了，正好带着江雪儿和两小只过来，帮忙摆盘。

即便是如此枯燥的工作，竟也让两小只从中发现了乐趣。

因为李恒并没有规定，要摆成什么样子，于是他们俩就展开想象，用排骨摆出了，各种各样的形状。

等排骨都摆成盘后，先将锅中水烧开，然后再摆上笼屉开蒸。

大约蒸上二十分钟后，取出香喷喷的排骨，每一盘上面，再撒上葱花和红椒末做点缀。

好长时间没吃过了

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