首页 > 历史军事 > 开局被卖,从卖饼小贩到富甲一方 > 第72章 大锅菜、八大碗

第72章 大锅菜、八大碗(2/2)

目录

第二天中午一过,徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子,院里已经起好了几个临时灶台,就等着一会儿用。陆嫣也进了厨房。

除了肘子,都是当天准备就可以的。但是各种食材的处理方式还是有所不同。

比如说扣肉,陆嫣之前看师傅的做法,是要蒸两次的。大块的五花肉冷水下锅炖煮两刻钟,捞出后留下两块一会儿大锅菜用。剩下的在表面抹一层酱油腌制,然后下油锅炸至表皮起小泡泡。捞出切成厚片,什么也不放上锅蒸一刻钟,把油蒸出来。这油倒到另一个碗里留着以后还能用。蒸出油的肉片,用酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀,均匀码进碗里。锅中烧水,加入酱油、葱姜和准备好的香料,煮开一刻钟,把东西捞出来,料汁倒进码着肉的碗里。

肉菜还有蒸丸子,蒸丸子和其他先煮后蒸的不同,它是需要先炸的。肉馅加入盐糖酱油调味,团成小圆球,下锅炸到深褐色。把丸子码进碗里,也倒入蒸肉时倒入的料汁。

肉菜还有一道白菜肉卷。白菜肉卷准备起来要容易很多,把白菜叶焯水。让它变软。然后中间铺上调好的肉馅,用白菜把肉馅卷起来,依然是码到碗里,再倒上料汁。

昨天就炖好一直在汤里泡着的肘子取出来,去骨,改刀切成厚片,码进碗里。一个大肘子能出三碗。锅里炖肘子的原汤加点酱油,倒入放肘子肉的碗里。

四个肉菜全部准备好了,陆嫣把它们一个个摆进大蒸屉,抱到院里蒸上。它们要蒸半个时辰才能好。

相比起来素菜就容易很多,需要提前处理的只有豆腐。豆腐切成三角形厚片,放入锅中炸至两面金黄。海带焯水切丝、粉条泡软、萝卜焯水切块,这些东西全都留出一部分一会儿大锅菜用,剩下的全都码进碗里。素菜也需要调一个料汁,用刚才煮肉和炖肘子的汤加盐、糖、酱油调味,倒入码着素菜的碗里。

陆嫣把素菜也一碗一碗放进另一个大蒸屉里,抱到院里蒸上。素菜蒸的时间短,两刻钟就足够了。

八大碗全都蒸上,接下来就是做大锅菜了。其实做八大碗的时候已经把大锅菜的菜差不多备齐了。只需要再切个大白菜。

五花肉切成厚片,锅中放油,放入五花肉煸炒,炒出香味,放入葱段姜片,再放入酱油。放入白菜、炸豆腐、海带丝和粉条,加入盐和胡椒粉调味,盖盖炖煮一刻钟。

大锅菜

这边几口锅全都在热火朝天地干着活,那边徐氏的饺子也包的差不多了,韭菜鸡蛋的、猪肉大葱的、猪肉白菜的,几人坐上大锅烧上水,在旺火下一会儿水就咕嘟咕嘟开了。徐氏把白胖胖的饺子下进锅里,不一会儿饺子们就争先恐后地浮了起来。滚开三遍水,饺子就可以捞出来了。

哈哈哈夹带私货一张我自己包的饺子

天色也暗了下来,陆家在院外摆的几张大桌子已经坐满了,街坊邻居们互相唠着闲嗑,就等开席了。

目录
返回顶部