第412章 快餐崛起（2/2）

孟罡找上门来，谈到了最近餐饮业的一个最新变化。

这几年不仅洋快餐开始大举进军内地，中式快餐也在蓬勃兴起。快餐对于中高档的餐厅冲击不大，但对于小吃店、小炒店的冲击还是很大的。

现在公司旗下的西北面馆就面临这样的问题，面馆以小吃为主，但价格上并没有优势。不光是孟罡着急，苏大鹏已经急的睡不着觉了。

“调整一下品种结构吧，千万不要急着降价。”

杜少杰对于面馆操心较少，这些年西北面馆的盈利能力也不错，没想到局势突然就发生了逆转。

不过这个时候应该稳住，可以适当的调整一些品种，但不能盲目降价。

“杜总，不降价咱们就没有性价比的优势。像这种小吃类的饮食，可替代的品种太多了，我怕咱们坚持不了太长的时间。”

孟罡最担心什么？就是担心西北面馆前面亏损，从而成为了公司的一个“出血点”。

真到了那时，再关闭门店都来不及了，他担心会出现连锁反应。

“先不急，等回头再好好调研一下。”

杜少杰并不像孟罡那么谨小慎微，最近的财务快报他看过，面馆的经营数据尚可，远没有到最危险的时刻。

下午。

他去了香江，很淡定的陪梁美琴呆了几天，然后才开始了新一轮的巡视。

第一站，他选择了魔都。

“杜总，我们选用了高标准的食材，各种小吃和菜品都是经过反复锤炼的，品质和味道都称得上是一流水准。”

门店经理陪同杜少杰视察了后厨、就餐区，各方面的工作做的很不错，挑不出什么毛病。

客流量下降的原因第多方面，其实一个重要原因就是性价比不高。

杜少杰还特意要了一份羊肉汤面尝了尝，味道很鲜美，一点那都不膻，真的挺好吃。

但同时他也发现了一个问题，每一份羊肉汤面的价格可不低，而且有点过于“精致”，一碗面加上别的一些小吃，根本吃不饱。

“分量还是有点小了，这一碗面卖的可不便宜，面条加多一点，肉再多一点，不行吗？”

看得出来，这一碗面的利润还是很可观的，那为什么面馆不愿意加大分量呢？

杜少杰一眼就能看透，他们这么做无非是想增加销售。一碗面吃不饱，客人就会多点一些小吃，这样一来营业额不就上去了吗？

以前大家可能就捏着鼻子认了，但现在快餐业崛起，再这么干会劝退不少老顾客的。

“行倒是行，就是利润率会下降一些。”

门店经理也是懂行的，很快就算出了成本和利润，显得有点不甘心。

杜少杰觉然很无语，但还是耐心的说道：“成本控制和利润率是相对的，如果整个市场环境发生了变化，再死守着过去的那一套，那不是自取灭亡吗？”

说到这儿，他又想起了记忆中开遍全国的牛肉面。薄如纸的两三片牛肉、但面条给的很多，味道虽然不咋地但能吃饱，但价格相对较便宜。

总结下来就是，要么价格低，要么性价比高。除非你是不可替代的，否则的话总得占一头，一头都不占，就很难经营下去。

以前是竞争不激烈，现在快餐业崛起，这一点就很关键了。

“杜总的意思是让我们降价？”

“不是，你怎么听不明白呢？降价肯定不行，但你可以调整分量，面给多一点、肉给多一点，性价比不就出来了吗？”

杜少杰最反感的就是动不动就降价促销，餐饮业自有其内在的规律，不是价格战就能决定一切的。

说到这儿，他起身去了后厨，开始亲自做成本测算。

等到有了较精确的数据，他让后厨重新做了一份羊肉汤面，面条和羊肉都增加了一点，但看起来这一碗面的内容就丰富多了。

而利润依然在合理的范围内。

“我明白了杜总，回头我会向区域公司和总公司汇报的。”

门店的运行不会因为杜少杰的一句话就改变，但杜少杰在巡视过程中发现的问题，各门店有义务如实向区域公司和总公司上报。

苏大鹏等人会根据各门店详细的数据，考虑是否需要更改操作流程。

所有的这些东西都是数据化的、标准化的，必须要做到各地门店的统一，不能轻易变动。

杜少杰点点头，不再多言。

在魔都呆了几天，其间抽空去看了妹妹一家人，然后一行人便继续巡视之旅。

中途在京城停留了一段时间，一路巡视下来发现了不少问题。这些问题大多和经营环境的变化有关，但不能放任自流，必须要做出相应的改变。

等巡视完毕，杜少杰直接返回了深城。本章完